见沈方时刀功这方面已经出师，胖老师说:“今天我们来学习炒菜的几个基本技巧。
对炒菜来说，翻勺和火候非常重要。
所谓翻勺就是烹调菜品时的翻炒动作。
翻勺时要根据菜肴的不同，所需的方向力度，进行推、拉、转、颠、翻等动作。准确及时地翻动食材，可以让菜肴更好的受热、入味及着色。
俗话说一勺定生死。想要熟练灵活的掌握勺功，这和刀功一样，都需要长久的坚持练习，决非一日之功。
你以后在学成前，需每天练习一个小时。”
“好。”沈方时表示自己已经记下。
胖厨师则继续讲解，“而火候，则是根据食材老嫩硬软与厚薄大小、菜品的制作要求，调节火力大小与时间长短。
即便有好的刀工、食材，但若是火候不够，菜肴则可能会不能入味，甚至半生不熟；若过火，就会让菜�
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